El mercado interno uruguayo de proteínas animales ha alcanzado niveles máximos históricos, con proyecciones que sitúan el consumo per cápita por encima de la barrera simbólica de los 100 kilos. Esta información fue revelada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) en su jornada «INAC 2025: cierre y perspectivas», celebrada el 8 de diciembre,.
El Récord de Consumo Histórico.
Según el resumen informativo del INAC, el mercado interno mantuvo una demanda sostenida en 2025, superando los volúmenes del año anterior. Se proyecta que el consumo total alcance 100,5 kg por habitante. Este volumen representa un aumento de 1,2 kg respecto al año 2024 y es el nivel más alto que se ha registrado en la última década.
Esta tendencia de crecimiento se observó en casi todas las especies de carne, con la notable excepción de la carne ovina, que experimentó una retracción. Entre enero y octubre, el volumen total comercializado acumuló un incremento del 1,5%.
La Carne Bovina Lidera e Impulsa el Crecimiento.
La carne bovina es la protagonista principal de este récord, liderando el crecimiento en la ingesta general de carnes. Las estimaciones para 2025 sitúan el consumo de carne bovina en 49,4 kg por persona, lo que supone un aumento de 1,1 kg.
No obstante, el incremento en el consumo de carne vacuna está intrínsecamente ligado a la dinámica de las importaciones. El crecimiento del volumen comercializado de carne bovina (+2,6%) fue impulsado por una mayor colocación de carne importada (+16%), mientras que la carne de origen nacional registró una disminución del 2,1%. Esta situación provocó que la participación de la carne nacional en la estructura de comercialización se redujera de 69,2% a 67,4%.
La Estructura de Consumo por Tipo de Proteína (Proyecciones 2025)
Aunque la carne bovina es la de mayor ingesta, otras proteínas consolidan su posición:
1. Carne Bovina (Vacuna): 49,4 kg/persona (+1,1 kg).
2. Carne Aviar (Pollo): Se consolida como la segunda proteína más consumida, con 25,7 kg/persona (+0,2 kg),. El volumen de origen nacional de carne aviar aumentó 0,9%.
3. Carne Porcina (Cerdo): Registró un avance en los volúmenes comercializados, proyectando 23,1 kg/persona (+0,2 kg),.
4. Carne Ovina (Cordero): Fue la única que registró una retracción, con una marcada reducción del 36,6% en el volumen comercializado,. El consumo proyectado es de 2,3 kg/persona (–0,3 kg).
Impacto en los Precios al Público
En términos de costos, las variaciones acumuladas de precios al público hasta noviembre (en términos nominales) mostraron aumentos en todas las categorías de carne:
• Carne bovina: 9,1%.
• Carne aviar: 11,3%.
• Carne porcina: 7,2%.
• Carne ovina: 27,1%.
El récord de 100,5 kg de carne al año por habitante subraya una demanda robusta de proteínas animales en Uruguay, aunque los datos del INAC indican cambios estructurales significativos en el mercado, impulsados principalmente por el crecimiento de la carne importada,. Este escenario presenta desafíos de distribución en el mercado interno, según lo señalado por el INAC.
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